Za późno na koronację – wyzwolenie

Jest to wydarzenie historyczne, które miało miejsce 25 października. Po raz pierwszy nagroda World’s Best Pastry Chef, przyznawana przez Międzynarodową Unię Piekarzy i Cukierników (UIBC) w Monachium, została przyznana cukiernikowi. To Nina Metair, 35 lat, pochodząca z La Rochelle, która prowadzi internetową cukiernię Délicatesserie. Co ? Utworzenie w 1931 roku UIBC w celu dyskryminacji kobiet zajęło prawie sto lat?

Aby być całkowicie uczciwym, nie jest to pierwszy przypadek, gdy cukierniczka została uznana za najlepszą w swojej kategorii. W 2019 roku Francuzka Jessica Prealbato, która prywatnie pracuje w hotelu St. Regis w Paryżu, gdzie kilka razy w tygodniu serwuje np. wystawną przekąskę (65 euro) po południu, znalazła się w pierwszej pięćdziesiątce. Ale to zestawienie nie oznacza, ściśle rzecz biorąc, uznania swoich konkurentów, jakie wywodzi się z brytyjskiej grupy William Reed Business Media.

Powtarzające się argumenty

Jeśli wyraźnie jesteśmy zadowoleni z Métayera, którego przepisy i dzieła polecaliśmy na naszych łamach, to niepokoi nas ta tak późna koronacja. Zwłaszcza gdy pytamy odpowiedzialnych za poradniki kulinarne i różne klasyfikacje szefów kuchni o brak kobiet wśród laureatów nagród, jednym z powracających argumentów jest ukrywanie faktu, że kobiety są nadreprezentowane w branży cukierniczej, a niedostatecznie reprezentowane w kuchniach restauracyjnych, ponieważ rytm pracy cukiernika będzie bardziej zgodny z życiem rodzinnym.

Skoro było ich tak wielu, którzy na co dzień robili makaroniki, choux chantilly i inne produkty Paryż-Brest, to dlaczego znów musieliście czekać tak długo? Wraz z otwarciem sezonu poradników kulinarnych (nowe wydanie Gaulta i Milo Można się spodziewać, że w przyszłym tygodniu Żywność Następnie dowody Michelina Po tym, jak jej ceremonię przełożono na marzec o kilka lat), argument ten nie jest już aktualny.